俗话说，冬吃萝卜夏吃姜。一到冬季，老家人的饭桌上，萝卜就成了最常见的蔬菜之一。

  老家一带，萝卜除了煮、炒、焖、熬之外，还有另一种特别的吃法——吃萝卜干，也便是将萝卜晾干后再变着法子吃。

  老家的萝卜，只要红萝卜和白萝卜两种。回忆中，小时分家园只栽培红萝卜，直到上世纪七十年代末，才开端栽培白萝卜。不管是红萝卜仍是白萝卜，都是制造萝卜干的上好质料。不过，相对来说，红萝卜虽然个头稍小点，但皮却扎实脆硬一些，且色泽更为艳丽，所以往往成为制造萝卜干的首选。

  每年暮秋初冬时节，正是霜天最多的时分，也是萝卜老练之季。凡是霜天，都是风清气爽、暖阳高照的好天气，最适合暴晒萝卜干。

  晒萝卜干这个活儿却是比较轻松简略。萝卜洗净后，先切开两半，再分切成约摸半指宽的细条，然后再摊放到竹簟上或簸箕里暴晒，家家户户一晒一般便是一两百斤。萝卜大约接连暴晒三四天后，萝卜干就晒好了。这段时日，整个村庄都弥漫着萝卜诱人的幽香，吸一口气，都是萝卜干甜甜的香味。

  暴晒好后的萝卜干，大多数人家会将其间的一小部分储存起来，做菜时随用随取，余下的大部分则用来腌制酸辣萝卜干。

  坛子的选用以及萝卜干入坛前的清洗、风干、拌盐等工序，都很有考究。选坛子时，首先要考虑其密封性能好欠好，最要害的一环，是检查坛子内壁有无砂眼和裂纹，若有，坛子就会漏气，一旦漏气，萝卜干就会变得疲软，缺少弹性。萝卜干入坛之前，有必要再清洗一次，保证清洁洁净，但不能洗完之后便立刻装坛，还需将萝卜干风干，不然不只不脆，还简单长霉。萝卜干风干后，参加适量的食盐，均匀拌和，用力搓弄，让每一根萝卜干都吸入盐分。紧接着，撒入辣椒粉，拌匀后即装坛。大约十天后，便可享受腌制酸辣萝卜干了。

  母亲是村里腌制萝卜干数一数二的能手。家里每年冬季都要腌制几坛萝卜干，萝卜干能够吃到次年夏天。母亲腌制的萝卜干，色泽亮丽，酸辣适度、咸淡正好、弹性十足、脆嫩爽口，咬一口，唇齿留香，回味漫长……如若没空做菜，便可从坛子里夹一碟腌萝卜干，直接下饭，那滋味也是妙极。喝白粥，腌萝卜干更是最理想的佐菜，只需几根，我便能够连喝两碗粥。

  暴晒后没有腌制的萝卜干，仍然保持着萝卜原有的甜香味，适合于烹炒各种荤菜，若用来炒腊猪肉、腊牛肉和腊鱼等腊味，那滋味更是绝佳，可谓农家餐桌上佐酒下饭的不贰之选。

  萝卜干，这道来自乡下的时令特征美味佳肴，每到冬季，便总会引发远方游子浓浓的乡思。这不，早几天打电话回去，父亲告诉我，家里现已腌好了三坛萝卜干，下次回去就能够大饱口福了，我的口水又差点流了出来……文/卢兆盛回来搜狐，检查更加多