1969年厨师于存失误做了苦瓜炒鸡丁好奇：这是谁的发明

  但是，谁也想不到，如此简单的一道菜，竟然与毛主席的渊源颇深。不仅解了主席深夜的腹饿，甚至还让主席发出“这是谁的发明”的疑问。

  “苦瓜炒鸡丁”是谁给毛主席做出来的？他为何会这样做？被主席知晓后的后果如何？

  1969年的一天，毛主席依旧工作到深夜。因为批改文件太过耗神儿，他便喊来当时已经被升任卫士的理发师周福明，让他叫人做点吃食。

  周福明急匆匆地赶到厨房，叫醒当时正在打瞌睡的厨师于存：“主席工作结束要吃饭，你赶紧做点东西。”

  但是，由于是深夜，他身上的困劲没有完全消除，竟然误将宫保鸡丁中的食材换成苦瓜丁，一股脑儿地全部倒进锅里。反应过来时，菜已经做熟，他也因为这道“货不对板”的菜品被彻底惊醒。

  此时，周福明再次着急地前来催促，从于存口中得知事情经过后。他着急地踱来踱去，最后下定决心，说：“要是主席吃不了饭，身体势必会受不住，还是将错就错，将菜端过去吧！”

  然而，令周福明与于存想不到的是，主席见到这盘“苦瓜炒鸡丁”时并未过多言语，而且吃完时还意犹未尽，问周福明：“之前从来就没见过这道菜，是谁发明出来的。”

  毛主席听到名字后愣了愣，说：“原来是那名刚被调来照顾我的厨师，怪不得呢！”

  原来，当时于存在一个月前是北京饭店的厨师，之所以能被调往主席身边，全是因为高超的厨艺。

  1936年，他在河北遵义的农村出生。因为家境贫穷，被迫走上参军的道路。不过，上战场后不是拿枪，而是拿起菜刀进了后勤部队。

  虽然没有前线作战般地心惊胆战，但是，要保证以命与敌人相搏的战士们能吃饱喝足，也是场攻坚战。而于存在危难的处境中，慢慢练就成一身的好厨艺。

  当时，北京饭店正在招贤纳士，但是由于该地接待人员都是国宾类级别的重要客人，也代表着厨师的质量必须在国家级别，甚至要数一数二。

  于存在领导的强烈推荐下，入驻这处所有厨师向往的“天堂”。也正是因为这次的机遇，让他能与毛主席有一段难忘的回忆。

  1959年，在向多位菜系大师请教后，于存的厨艺已经到达炉火纯青的境地。当时，朱德等几位中央首长都在北戴河避暑，他则被派去负责饮食。

  “能为首长们尽一份微薄之力，是我的荣幸。”于存清楚，这样的机会可能一生只有一回，他非常的珍惜。但是，朱德却将这位做菜出色的厨师举荐给的保卫科。

  1969年，于存接到组织上的命令，前往照顾毛主席的饮食。他满脸不可置信，问：“我的资历尚浅，要是照顾不周怎么办？”

  领导的话让于存放下心来，他简单收拾完行装后，跟随保卫科的工作人员前往。当时的他只有28岁，却想不到，会在主席身边待了接近8年的时间。

  第一次给毛主席做菜时，于存大显身手，准备一桌子菜。但主席看见后皱着眉头，对他说：“老百姓吃什么我吃什么，寻常饭菜即可。”

  主席一向勤苦朴素，这是从抗战时期遗留下的习惯。因此，他从来不会留心吃穿用度，只要能吃饱穿暖，并无其他要求。

  于存点头接受主席的指示，但是，他认为专职给一个人做饭，就要了解对方的习性。但主席只说：“不要熟悉，熟悉就变一样了”，他只能细心观察，发现主席嗜辣，堪称“无辣不欢”，而且主席很少吃鸡鸭鱼肉，基本是土豆白菜等素食。

  因此，于存一改往日江苏风味的清淡，希望能尽快贴合主席的饮食上的习惯。不过，光是菜品上的进步，远远不足，最关键的是适应主席“日夜颠倒”的生活习性。

  因为从前戎马半生中，毛主席经常是饿一顿饱一顿，导致肠胃出现很多问题。有时“白天休整，晚上赶路”的习惯也让他在建国后依旧坚持晚上处理文件。

  一次，卫士长李银桥实在不忍毛主席夜里操劳，建议主席休息。但主席却笑着说：“我这夜晚办公，白天睡觉是按月亮办事，错不得！”

  长此以往后，毛主席的一天三餐变成两餐。要是饿的时候，会临时通知厨房做饭，但一般都是晚上，白天很少。

  然而，习惯了正常作息的于存一时无法适应，即便是强迫自己白天睡觉，但晚上却依旧抑制不住地打盹，以至于出现给主席做错菜的严重失误。

  因为毛主席对于中国至关重要，而某些势力依旧虎视眈眈，妄图迫害。所以主席的食谱都是依规定制作，以防有心之人鱼目混珠。

  虽然毛主席对于存的错误一笑而过，但他也不可避免地受到组织上的处罚。主席得知后还安慰于存，说：“他们是按照规章制度办事，你不要怪他们。那道菜很好吃，以后加入食谱。”

  于存不可置信地点头，他听说过毛主席平易近人。但是，切实体会后依旧是觉得震撼。

  其实，毛主席明白自己的位置特殊，也理解为自己工作的人的小心翼翼。因此，他很少发脾气，尤其在饮食起居问题上，更是做到“宽厚仁慈”。

  1953年，北京曲园酒楼的大厨王进任接到命令，前往给主席做饭。当时，他也抱着“大显身手”的想法，做出了自己的拿手好菜——湘系“东安鸡”。

  然而，端上桌后，毛主席却皱着眉头，让李银桥端了回去，还给王进任传话说：“这是地主老财们吃的，我要吃‘长征鸡’。”

  所谓“长征鸡”，是主席在长征时期研究出的东西。当时物资匮乏，尤其是食材方面，偶尔在山上打猎到一两只野鸡，也没有油盐酱醋等好的辅助食材，只能用土豆、白菜和萝卜等混在一起煮熟。

  王进任得知后点头，按照毛主席的要求重新制作了一遍。最后得到毛主席的赞赏，说：“忆苦思甜，这鸡比原来好吃。”

  1960年，全国出现三年困难时期，有些地区甚至闹起饥荒，造成重大灾害。毛主席得知后坐立不安，当即决定要与全国人民共进退，吃糠咽菜，患上严重的浮肿病。

  身边的工作人员劝说主席，甚至还偷偷加餐。主席看见后先是严厉批评，而后再让人将食物分给其他人吃。他语重心长地交代：“国家不富裕，人民生活更是困难，我吃这么好，心里有愧啊！”

  毛主席非常尊重厨师们的劳动成果，只要没有原则性问题，他一般都是一笑而过，从未就此指责工作人员。

  一次，一位新来的警卫员帮毛主席盛饭，但是由于太过紧张，他递上去的时候手滑，糙米饭全部倒在桌子上。他愣在原地，不知该如何处理。

  “主席，您别吃，这太不卫生了。”警卫员反应过来后，连忙劝阻，但主席却毫不在乎，依旧手抓着米饭，直到他重新拿来碗筷，将倒在桌上的米饭装回碗中，主席这才停下动作，照常吃饭。

  令警卫员感到奇怪的是，毛主席从头到尾没有一点指责的话语，好像那场小失误根本就没有出现过一样。事后，他才听说，主席清楚他刚来难免紧张胆怯，因此才没有过多苛责。

  至于为什么没有立即喊警卫员拿碗，主席也作出过解释：“米饭在哪都能吃。但是，要想别人尊重你，就要先尊重别人。”

  内几乎每个工作人员都受过毛主席的照拂。他的一言一行，也时刻影响着每一个人，于存也不例外。

  自失误事件发生后，于存花费很大心思与毛主席的作息保持一致。他发誓，一定要让主席吃好，不要造成主席心理上的负担。

  当时，在日常的三菜一汤中，毛主席偶尔也会吃些荤菜。其中最出名的是红烧肉，这已经成了主席的惯例。

  1948年8月，陕北战势愈演愈烈，毛主席已连续好几天未能睡觉，食欲也开始下降。

  这令卫士李银桥心疼不已，希望能做一道主席爱吃的红烧肉。可是，前线作战的物资一向匮乏，猪肉更是少见，他有些无可奈何。

  然而，这时一向随遇而安的主席半开玩笑地说：“要是能吃上一块红烧肉，解馋补脑，打败蒋介石不在话下。”

  李银桥顿时来了精神，命警卫员上山打野猪。但找来找去，只能逮到一只小野猪。他交给厨师后，做出红烧肉递到主席面前。

  这份红烧肉是毛主席在革命时期的珍贵回忆，因此，无论，厨师是谁，都必须会做红烧肉。但是，于存却做出新花样，坚持不用酱油上色，而是利用炒糖色提高红烧肉的鲜味。

  当时，保卫科规定，担任主席的厨师必须三年一换，但于存凭借着好厨艺和对主席饮食上的习惯的了解，一直从1969做到1976年，足足7年时间，深受主席的喜爱。

  1971年，中美关系破冰，美国国务卿基辛格秘密来访，受到周总理的热情接待。但晚宴该如何准备，成了令人头疼的大事。

  西哈努克亲王是主席给于存起的外号，一种原因是他照顾主席后关系亲近，好似左臂右膀一般，另一方面是主席认为他与西哈努克亲王的长相相似。

  于存欣然“领命”，为远道而来的客人准备了色香味俱全的佳肴，而且陪同在餐桌前，细心为基辛格等人讲解这些中国菜的来源。

  于存的认真负责让毛主席也禁不住夸赞。他们以吃论友，关系逐渐紧密起来。主席在最后时刻进食困难，于存小心仔细地准备流食，帮助主席恢复精神。

  1976年，毛主席永远地离开了我们，于存得知后泣不成声，一度心脏病发作，住进医院，但他依旧念叨着要去给主席守灵，整整待了三天三夜。

  之后，于存因为病情加重，不得不离开工作岗位。但在国家有重要场合时，他也会重新展示厨艺。可是，终究是英年早逝，去世时仅54岁。

  据于存的家人回忆，他为何会病入膏肓，很大一部分原因是毛主席离世的打击太过悲痛。他更是在主席走后日夜思念，忧思成疾。

  毛主席影响着很多人的一生，是众多革命先辈们前进的方向。而后代们也不会辜负主席的殷切期盼，继续在振兴民族的道路上砥砺前行。