广西桂平，又到了“牛甘子”老练的时节，关于许多钟意“酸嘢”的邻居来说，真是一件值得流口水的工作。由于在“酸嘢”的种类里，又会多了一种，那便是“牛甘子”。关于喜爱它的邻居来说，真是想起来腮帮子都会泛起口水，就差流出口角了。

  油甘子为大戟科叶下珠属落叶乔木或灌木的果实，又称余甘子、牛甘子、喉甘子、滇橄榄、山油甘、庵摩勒。首要散布在云南、广西、广东、福建、海南、台湾等地，其果实呈球形，秋天老练时呈赤黄色或淡黄色。初食时味酸涩、食用后回味甜美爽口。

  “牛甘子”是桂平街人们的叫法，实际上更多人叫它作“牛甘果”，其它称号还有“余甘果”、“油甘果”、“油金子”等。

  每年的霜降时节，是“牛甘子”许多上市老练的时分。威记记住小时分在城北小学分校的巷口，有个“嗨佬”就在角上卖“牛甘子”系列小吃，最多的便是做成“酸嘢”的“牛甘子”，许多人通过就买上几颗当零食小吃来吃，生意仍是很不错的。

  可是威记一开始就不喜爱吃它，首要是由于它又酸又涩，一口下去，脸能够挤成苦瓜状。等长大点再吃它，才知道它的甘旨。一口下去，的确仍是又酸又涩还带一点苦，可是那个滋味曩昔之后，一种甜甘旨敏捷充溢口腔，回甘激烈耐久，什么叫做先苦后甜？它便是最佳注脚！

  听说它对开胃促进肠胃的活动和消化，也是非常有协助，威记不了解是否是真的，可是每次吃完它，到了吃饭时间，真是饭都能多吃两碗。

  可是提到“牛甘子”，关于桂平人来说，仅仅知道它在乡村的田间地头，屋前屋后，或许山上多见，想吃的时分做成“酸嘢”或许腌酸，一部分强悍的人喜爱生吃，真让威记想到就“肉酸”，许多人是不知道，它居然仍是“天然止咳之王”的。

  其实“牛甘子”维生素含量非常丰厚，对人体的优点许多。而且具有止咳化痰、促进消化、清肺利咽、止血抑菌、抗疲劳抗衰老等成效。简略来说，便是一清肺利咽，二止咳化痰，三促进消化。

  在《我国药典》里说得比较具体，里边记载：油甘子性味甘、酸、涩、凉，归肺、胃经。有清热凉血，消食健胃，生津止咳的成效。用于血热血瘀，消化不良，腹胀，咳嗽，喉痛，口干。

  关于外地人来说，“牛甘子”一般的做法便是糖渍，由于苦嘛，有糖觉得好吃点。在桂平的吃法就多了，哪里会管它有什么成效或许效果，仅仅知道它好吃就对了。

  一般来说做成“酸嘢”和腌酸的比较多，随吃随夹，街上的“酸嘢”那样吃更具风味。不常见的吃法便是拌着吃和做汤。

  拌着吃会让人上瘾的，首要便是把“牛甘子”洗洁净，然后拍裂（一般来说做“牛甘子”都要有这一步，这比刀切口感不一样），用盐“杀”一下去掉苦涩味，然后便是用糟辣椒拌匀即可，特别合适餸粥醒酒当小口。只需吃上榜首口，就简单停不下来了。

  而做汤的话便是炖排骨，这个汤不是谁都能喝得习气的，由于那个滋味说不出来，少有人做来喝。

  听说现在的“牛甘子”渐渐的受到重视，那是由于知道它的人渐渐地多，便是不知道桂平会不会开发它做深加工？

  比如说油甘子的果肉、果汁可用于制备饮料；油甘子经腌制、糖浸等工艺，出产出油甘子果酱、蜜饯罐头、凉果、果脯等产品，口感杰出，风味共同；油甘子还可用于酿造果酒，其果酒酸甜爽口，醇和浓郁。